Przy zakupieZiarna kawy, często widzimy informacje o opakowaniu, takie jak różnorodność, rozmiar szlifowania, poziom pieczeni, a czasem nawet opisy smaku. Rzadko można znaleźć jakąkolwiek wzmiankę o wielkości fasoli, ale w rzeczywistości jest to również ważne kryterium pomiaru jakości.
System klasyfikacji wielkości
Dlaczego rozmiar jest tak ważny? Jak to wpływa na smak? Czy większa fasola zawsze oznacza lepszą jakość? Zanim zagłębić się w te pytania, najpierw zrozummy kilka podstawowych pojęć.
Podczas przetwarzania ziaren kawy producenci sortowały ziarno według wielkości poprzez proces zwany „badaniem”.
Pokrycie badań wykorzystuje wielowarstwowe soki o różnych rozmiarach siatki od 20/64 cali (8,0 mm) do 8/64 cali (3,2 mm), aby odróżnić rozmiary fasoli.
Rozmiary te, od 20/64 do 8/64, są określane jako „oceny” i zwykle są używane do oceny jakości ziarna kawy.
Dlaczego rozmiar jest ważny?
Ogólnie rzecz biorąc, im większa fasola kawy, tym lepszy smak. Wynika to głównie z tego, że ziarna mają dłuższy okres wzrostu i dojrzewania na drzewie kawy, co pozwala na rozwój bogatszych aromatów i smaków.
Spośród dwóch głównych gatunków kawy, Arabica i Robusta, które stanowią 97% globalnej produkcji kawy, największe ziarna nazywane są „Maragogipe”, od 19/64 do 20/64 cali. Istnieją jednak wyjątki, takie jak mała i skoncentrowana fasola „pebrer”, która zostanie omówiona później.
Różne stopnie wielkości i ich cechy
Fasola mierząca od 18/64 do 17/64 cali są industralnie sklasyfikowane jako „duże” fasola. W zależności od pochodzenia mogą mieć określone nazwy, takie jak „Supremo” (Kolumbia), „Superior” (Ameryka Środkowa) lub „AA” (Afryka i Indie). Jeśli widzisz te warunki na opakowaniu, zwykle wskazuje na wysokiej jakości ziaren kawy. Te fasola dojrzewają przez dłuższy okres, a po prawidłowym przetwarzaniu ich smaki są dość wyraźne.
Następnie są „średnie” fasola, mierząca od 15/64 do 16/64 cali, znaną również jako „Excelso”, „Segundas” lub „AB”. Chociaż dojrzewają przez nieco krótszy okres, z odpowiednim przetwarzaniem, mogą osiągnąć lub nawet przekroczyć ogólną jakość bańki większej fasoli.
Fasola o wymiarach 14/64 cali nazywana jest „małą” fasolą (zwaną także „UCQ”, „terceras” lub „c”). Są to zazwyczaj uważane za fasolę niższej jakości, choć ich smak jest nadal akceptowalny. Jednak ta zasada nie jest absolutna. Na przykład w Etiopii, gdzie wytwarzane są głównie mniejsze fasoli, z właściwym przetwarzaniem, te małe fasoli mogą również dawać bogate smaki i aromaty.
Ziarna mniejsze niż 14/64 cali nazywane są fasolkami „skorupą” i są zwykle używane w tanich mieszankach kawy. Istnieje jednak wyjątek - fasola „pebrer”, choć niewielka, są wysoko uważane za fasolę premium.
Wyjątki
Fasola maragogipe
Fasola maragogipe jest produkowana głównie w Afryce i Indiach, ale ze względu na ich duży rozmiar są podatne na nierówne pieczenie, co może prowadzić do niezrównoważonego profilu smaku. Dlatego nie są uważane za fasoli wysokiej jakości. Jednak problem ten jest specyficzny dla odmian Arabiki i Robusta.
Istnieją również dwa mniejsze gatunki, które stanowią 3% globalnej produkcji - Liberica i Excelsa. Gatunki te wytwarzają większą fasolę, podobną do fasoli maragogipe, ale ponieważ fasola są twardsze, są bardziej stabilne podczas pieczenia i są uważane za wysokiej jakości.
Fasola PeBerry
Fasola PeBerry waha się od rozmiaru od 8/64 do 13/64 cali. Choć niewielkie objętość, często uważa się je za najbardziej aromatyczną i aromatyczną „specjalistyczną kawę”, czasami określaną jako „esencja kawy”.
Czynniki wpływające na wielkość ziarna kawy
Rozmiar ziarna kawy zależy przede wszystkim przez różnorodność, ale czynniki środowiskowe, takie jak klimat i wysokość, również odgrywają ważną rolę.
Jeśli gleba, klimat i wysokość nie są idealne, fasola tej samej odmiany może być o połowę niż średnia wielkość, co często powoduje niższą jakość.
Ponadto, nawet w tych samych warunkach, wskaźnik dojrzewania owoców na tym samym drzewie kawowym może się różnić. W rezultacie pojedyncze zbiory mogą obejmować fasolę o różnych rozmiarach.
Wniosek
Po przeczytaniu tego artykułu wiele osób może zacząć zwracać uwagę na wielkość ziarna kawy, wybierając fasolęW pełni automatyczna maszyna do kawy. To dobra rzecz, ponieważ teraz rozumiesz znaczenie wielkości fasoli dla smaku.
To powiedziawszy, wielumaszyna do kawyWłaściciele mieszają również fasolę o różnej wielkości, umiejętnie dostosowując odmiany, pieczenie i metody warzenia w celu tworzenia oszałamiających smaków.
Czas po: 21-2025 lutego
