Przy zakupieziarna kawyNa opakowaniu często widzimy informacje takie jak odmiana, stopień zmielenia, stopień palenia, a czasem nawet opis smaku. Rzadko można znaleźć wzmiankę o wielkości ziaren, ale w rzeczywistości jest to również ważne kryterium oceny jakości.
System klasyfikacji rozmiarów
Dlaczego rozmiar jest tak ważny? Jak wpływa na smak? Czy większe ziarno zawsze oznacza lepszą jakość? Zanim zagłębimy się w te pytania, najpierw poznajmy kilka podstawowych pojęć.
Podczas przetwarzania ziaren kawy producenci sortują je według wielkości w procesie zwanym „przesiewaniem”.
Do przesiewania stosuje się wielowarstwowe sita o różnej wielkości oczek: od 20/64 cala (8,0 mm) do 8/64 cala (3,2 mm), co pozwala na różnicowanie wielkości ziaren.
Rozmiary te, od 20/64 do 8/64, nazywane są „gatunkami” i zazwyczaj służą do oceny jakości ziaren kawy.
Dlaczego rozmiar jest ważny?
Ogólnie rzecz biorąc, im większe ziarno kawy, tym lepszy smak. Dzieje się tak głównie dlatego, że ziarna kawy mają dłuższy okres wzrostu i dojrzewania na drzewie kawowym, co pozwala na rozwinięcie bogatszych aromatów i smaków.
Spośród dwóch głównych gatunków kawy, Arabica i Robusta, które stanowią 97% światowej produkcji kawy, największe ziarna noszą nazwę „Maragogipe” i osiągają średnicę od 19/64 do 20/64 cala. Istnieją jednak wyjątki, takie jak małe i skoncentrowane ziarna „Peaberry”, które omówimy później.
Różne klasy wielkości i ich charakterystyka
Ziarna o średnicy od 18/64 do 17/64 cala są przemysłowo klasyfikowane jako ziarna „duże”. W zależności od pochodzenia mogą nosić konkretne nazwy, takie jak „Supremo” (Kolumbia), „Superior” (Ameryka Środkowa) lub „AA” (Afryka i Indie). Jeśli na opakowaniu widzisz te określenia, zazwyczaj oznacza to wysokiej jakości ziarna kawy. Ziarna te dojrzewają przez dłuższy czas, a po odpowiednim przetworzeniu ich smak jest bardzo wyrazisty.
Następne są ziarna „średnie” o średnicy od 15/64 do 16/64 cala, znane również jako „Excelso”, „Segundas” lub „AB”. Choć dojrzewają nieco krócej, przy odpowiedniej obróbce mogą osiągnąć, a nawet przewyższyć ogólną jakość cuppingu większych ziaren.
Ziarna o średnicy 14/64 cala (ok. 3,75 cm) nazywane są ziarnami „małymi” (nazywanymi również „UCQ”, „terceras” lub „C”). Są one zazwyczaj uważane za ziarna niższej jakości, choć ich smak jest nadal akceptowalny. Zasada ta nie jest jednak bezwzględna. Na przykład w Etiopii, gdzie produkuje się głównie ziarna mniejsze, po odpowiednim przetworzeniu mogą one również dać bogaty smak i aromat.
Ziarna mniejsze niż 14/64 cala nazywane są ziarnami „Shell” i zazwyczaj są używane w tanich mieszankach kawowych. Istnieje jednak wyjątek – ziarna „Peaberry”, choć małe, są wysoko cenione jako ziarna premium.
Wyjątki
Fasola Maragogipe
Ziarna maragogipe są uprawiane głównie w Afryce i Indiach, ale ze względu na duży rozmiar są podatne na nierównomierne palenie, co może prowadzić do braku równowagi smakowej. Dlatego nie są uważane za ziarna wysokiej jakości. Problem ten dotyczy jednak odmian Arabica i Robusta.
Istnieją również dwa mniejsze gatunki, które odpowiadają za 3% światowej produkcji – Liberica i Excelsa. Gatunki te produkują większe ziarna, podobne rozmiarem do fasoli Maragogipe, ale ze względu na twardość są bardziej stabilne podczas palenia i uważane za wysokiej jakości.
Fasola Peaberry
Ziarna Peaberry mają wielkość od 8/64 do 13/64 cala. Choć mają niewielką objętość, często uważa się je za najbardziej aromatyczną i aromatyczną „kawę specjalistyczną”, nazywaną czasem „esencją kawy”.
Czynniki wpływające na wielkość ziaren kawy
Wielkość ziaren kawy zależy przede wszystkim od odmiany, jednak istotne znaczenie mają również czynniki środowiskowe, takie jak klimat i wysokość.
Jeśli gleba, klimat i wysokość nie są idealne, ziarna tej samej odmiany mogą być o połowę mniejsze, co często skutkuje niższą jakością.
Co więcej, nawet w tych samych warunkach, tempo dojrzewania owoców na tym samym drzewie kawowym może się różnić. W rezultacie, jeden zbiór może obejmować ziarna o różnej wielkości.
Wniosek
Po przeczytaniu tego artykułu wiele osób może zacząć zwracać uwagę na wielkość ziaren kawy podczas wyboru ziaren do swojej kawy.w pełni automatyczny ekspres do kawy. To dobrze, bo teraz rozumiesz, jak duży wpływ na smak ma wielkość ziaren.
To powiedziawszy, wieluekspres do kawyWłaściciele mieszają również ziarna o różnych rozmiarach, umiejętnie dobierając odmiany, metody palenia i parzenia, aby uzyskać wyjątkowe smaki.
Czas publikacji: 21-02-2025
